Food: Diese Trends erwarten Sie 2025

Wir haben ihm mit Spannung entgegengeblickt, dem neuen detaillierten Food Report von Hanni Rützler, einer der europaweit renommiertesten Foodtrendforscherinnen. Im Vergleich zu 2024 zeichnen sich keine radikalen Änderungen ab, jedoch ist vieles miteinander verbunden. So bleibt Nachhaltigkeit beispielsweise einer der wichtigsten Punkte, der wiederum andere Trends nach sich zieht. Hier stellen wir Ihnen einige davon vor. Lassen Sie sich inspirieren und ergänzen Sie Ihr eigenes gastronomisches Angebot!

Zero Waste

Abfälle reduzieren und sich stattdessen der „Leaf to Root“- oder „Nose to Tail“-Philosophie verschreiben, oder anders gesagt: Abfälle werden als inspirierende Basiszutaten für neue Rezepte gesehen. Hier kommt einem die Kreativität zugute: Wer es schafft, nicht nur die Kartoffel selbst, sondern auch deren Schale zu verwenden, hebt sich von der Masse ab.

Gestern und heute im Wechselspiel

Man möchte die Vergangenheit wieder aufleben lassen, aber mit Innovation: Alte Kochmethoden, wie das Kochen am offenen Feuer, oder Aufbewahrungsarten, wie die Fermentation, werden wiederentdeckt und an die moderne Sichtweise angepasst.

Veg im wahrsten Sinne des Wortes

Pflanzliche Kost bleibt eine Präferenz. Es geht aber nicht mehr darum, Geschmack und Form von Fisch oder Fleisch nachzuahmen. Die großen Küchenkünstler kreieren vielmehr originelle vegane Gerichte, bei denen tierische Produkte nicht vermisst werden.

Der eigenen Vision Sichtbarkeit verleihen

Kaufen Sie beim Bauern um die Ecke ein und bevorzugen Sie Zutaten aus regenerativer Landwirtschaft? Dann schreiben Sie das in Ihre Speisekarte oder widmen Sie einen Teil Ihrer Website Ihren Null-Kilometer-Produkten. Studien zufolge sind Gäste bereit, mehr Geld für eine ökologische und qualitativ hochwertige Gastronomie auszugeben.