Food: i trend per il 2025

Lo aspettavamo con ansia: il nuovo dettagliato Food Report della ricercatrice di tendenze alimentari Hanni Rützler, tra le più rinomate a livello europeo.  Rispetto al 2024, non ci saranno cambiamenti radicali, ma piuttosto effetti interconnessi. Ad esempio, la sostenibilità rimane uno dei mega trend in assoluto, dal quale a sua volta se ne innescano degli altri. Di seguito ve ne presentiamo alcuni – lasciatevi ispirare per sviluppare e orientare la vostra offerta gastronomica!

Zero Waste

Ridurre gli sprechi e promuovere invece una filosofia “leaf-to-root” o “nose-to-tail”, ovvero non vedere più gli scarti come tali, ma come stimolante ingrediente di partenza per nuove ricette. La creatività in questo senso fa guadagnare punti: chiunque è in grado di usare solo la polpa della patata e buttare via la buccia – a distinguersi è proprio chi non lo fa.

Ieri e oggi in sinergia

Si desidera tornare al passato ma con innovazione, ovvero riscoprire vecchie tecniche di cottura, ad esempio a fuoco aperto, e di conservazione, come la fermentazione, e adattarle in ottica moderna.

Veg per davvero

Si continua a preferire un’alimentazione più vegetale. Tuttavia, la moda di imitare il sapore e forma di carne o pesce con alternative è superata. I grandi chef, al contrario, puntano a creare ricette veg davvero originali che non facciano sentire a nessuno la mancanza dei prodotti animali.

Comunicare la propria vision

Vi rifornite dal contadino locale e prediligete ingredienti ottenuti da agricoltura rigenerativa? Indicatelo nel menu o dedicate una sezione del sito alla presentazione della vostra rete a km 0. Gli studi dimostrano che gli ospiti sono disposti a spendere di più per una gastronomia ecologica e di qualità.